南方黑木耳规模化栽培新技术

【摘要】 黑木耳是我国北方食用菌的主要品种。近年来，随着人们生活水平的不断提高。越来越多的人了解黑木耳，并将其作为养生保健的必备食品来食用。国内外需求量也在逐年增加，产品一度供不应求。由于南北气候差异大，曾一度认为南北种植黑木耳是不可能的。在几年的探索性生产试验中，我们结合浙江的经验，总结出一套在南方规模化生产的经验。并实施了公司+合作社+农户的企业发展模式，取得了理想的效果，产生了良好的社会效益和经济效益。菌种：主要引种浙江龙泉。季节性安排：3月后制种，6-9月生产，9月装菌袋（高海拔地区可适当提前）。液体菌种规模化制种，利用液体菌液制成规格为1733的三级固体种菌袋，无棉盖身封口。成分：棉籽壳26.5% 木屑65% 红糖1% 碳酸钙0.5% 麸皮7% 过磷酸钙1%。高压灭菌，无菌通道接种。 25培养20天左右就满了，用6个发酵罐连续生产。日产量为12000袋。原料配制及装袋杀菌配方：粗木屑80%、玉米芯10%、麸皮10%、碳酸钙1%（水分70%以下）。生产：采用大型混合机进行二次混合，输送机将物料输送至装袋机。机械化自动套袋，菌袋采用1660规格。领带机领带口。灭菌：使用Best BMQ-73大型高压灭菌器前期-0.05抽真空两次，保持0.12kg/M2压力3小时，文火30分钟，开门散热，取出锅。接种：100级空气净化车间，5条接种流水线，人员自我消毒多级净化后进入手术室，2人送料，10人接种，4人出料。气动打孔，自动接种，人工装袋，严格消毒，日接种能力11000袋。栽培：置于灭菌温室内，根据温度确定层数，25培养。期间定期检查发现有污染及时处理，7-10天清袋一次。让它均匀发芽。充满菌丝后，即可使用。菇袋脱气：菌丝长满后，继续催熟7天，然后转入通风阶段。通过菇耳放气机在菇袋上打出每根菇棒约200个4-5mm的耳孔。菌袋打孔后即可下地。场地选择及材料准备菌袋宜选用水、电、交通便利、无污染源、通风良好、阳光充足、防水旱田或草坪作为耳田。栽培场地布置菌袋入田前，应将田地或草坪整成龟形凹床，宽1.8米，长度不限，边沟为人行道；消毒。地上铺一层稻草，耳朵出来后可以滋润一下，田里的泥沙也不会污染菌类。直径4-6厘米，长50厘米的木柱6根，一头削尖备用，小木柱12根2-4厘米，一头削尖备用。每排用小木杆或铁丝架，每排6排，每拍间隔25厘米。每排中间预留30cm的一排放置喷水管。行与行之间保留70-80 厘米用于人行道和排水。将事先准备好的竹片或木条，每行间隔150厘米，分别放在两根柱架上，用来固定导线，减轻导线的压力。每排铁丝距地面的高度应为30厘米。木耳晒地的准备以每亩栽培地为准。晾衣架制作：宽1米，长度根据田地长短，每隔1.6米竖立两根粗8厘米，长1.4米的木柱。然后用纱布扎紧，也可以拉两层纱布，柱子顶端用竹片固定成拱形，下雨时在一侧盖上薄膜。木耳的田间管理木耳下土后，田间管理非常重要。前期所有的努力，都是在为真菌做准备。经营不好就没有利润，所以后期的精细经营是关键。下面介绍耳朵的管理细节。将打孔的菌袋呈人字形放在铁丝上（选择晴天或阴天，菌袋粘到地上）。放置时注意菌袋与菌袋之间间隔10厘米。菌棒放好后，水帘管也铺好。我们使用露天方法。水分管理对我们来说非常重要。

水分管理要点：真菌对水的生理特点是需要干湿交替才能生长良好。木耳干则长不长，湿则流腐，故要少喷多喷，多加保湿。菌条下田后的早期保湿，若菌袋内有黄水或发霉，应立即停止喷水，待其干透后再喷水。前期喷水是为了滋润，让菌丝愈合，自愈后使菌杆变硬。木耳棒自愈后7天可刺激耳朵，早晚喷水时间要适当延长。温差大，湿度适宜，10天以上即可使木耳长出耳芽。耳塞出现后，保水保湿更重要。如果阴天不下雨，可以每天少喷几次水。如果下雨，请勿喷洒。晴天上午10点前、下午5点后喷洒。收获直到真菌长大。当菌块长到直径10厘米左右时，即可采收。将采收的鲜木耳不重叠地放在晾架上，注意翻动管理。直到干燥。把晒干的木耳包起来晒。黑木耳生产中需要注意的问题黑木耳袋装栽培存在的问题主要是污染和燃烧。真菌菌丝体的抗逆性和抗杂质能力较弱。生产中任何一道工序都要严格处理，尤其是菌丝培养阶段，由于高温期，特别注意菌袋内发芽温度在28以下，最好在23-26范围内摄氏度。病菌棚要干燥通风，污染的要及时挑出处理。耳芽和出穗期高温、高湿、通风不良，会造成后期污染。各地要根据不同的地理气候，灵活控制或设置遮阳棚或遮阳网。从事生产的农民必须充分掌握和了解黑木耳的生物学特性。不会造成生产失误，通过精心管理可以达到稳定高产的要求。通过公司2年的实践和多年的不断试验，南方黑木耳的规模化生产和种植取得了突破，产量和品质稳定在理想范围内。

　　总结

　　地栽黑木耳一般每亩地可放8000－10000个菌棒，管理得当每个菌棒平均采干木耳在1.6两左右。将干制的黑木耳统一上交给公司，公司按保护价扣除菌袋费用剩下的就是农户的收益。收益的多少就要看管理的水平。公司通过集中生产分散管理统一回收销售，农民零成本生产的模式受到了菇农的普片欢迎和认可。生产和认购规模进一步扩大。为打造当地特色农业做出了积极地贡献，同时本项目也得到了当地政府部门的大力支持。

　　南方黑木耳规模化生产的成功运作打破了南方不能生产黑木耳的说法，此方法为南方黑木耳的生产奠定了很好的基础。它同时适合于南方各贫困县区的效仿，是打造当地特色农业品牌和产业结构最好项目。